I trentasei progetti selezionati realizzati in America, Giappone e Malesia nell'ultimo decennio sono firmati nella quasi totalità da progettisti americani, a esclusione di alcuni locali realizzati in Giappone dall'inglese Nigel Coates e dall'irachena Zaha Hadid. Si tratta quindi di un confronto tra progetti appartenenti alla cultura occidentale e a quella americana in particolare, dove, a differenza che in Europa, l'architettura del ristorante si spinge oltre il semplice progetto d'interni, per abbracciare la dimensione scenografica e spettacolare in cui sperimentare, a volte in totale libertà, nuovi linguaggi e brillanti soluzioni compositive.